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吃鸡蛋的六个真相你一定要知道

发布日期：2017-01-13信息来源: 中国健康医疗网点击: 次我要评论()

鸡蛋本是家中常备食材，更是物质匮乏年代的“高级营养物”，比年却成为高胆固醇的代名词，被不少人列入禁食或少食名单。着实，鸡蛋营养富厚，大家不能简单地把蛋黄中的胆固醇当成引致高胆固醇的首恶。那怎样吃鸡蛋才康健呢？下面为你揭秘吃鸡蛋的六个原形……

原形一：鸡汤营养远低于鸡肉

在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的重要营养因素是卵白质，尚有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡进程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但卵白质、维生素和钙等营养因素只有一小部分溶解在汤里。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中卵白质的含量分别是25.1克和1.37克。

原形二：鸡心最寂静

在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹调成种种鲜味好菜。中国中医科学院研究生院传授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的寂静隐患，应镌汰食用量，乃至不吃。起首，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺领会合的部位，偶尔吃些解馋没有题目，吃时最好去掉皮。再次，鸡屁股的淋巴中埋伏病菌、病毒等有害物质，因此不发起食用。末了，鸡胗认真储存和磨碎食品，鸡肝认真代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质分泌有关，因此，只管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养鲜味，但应镌汰食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，以是鸡心寂静性较高，可适量食用。

原形三：母鸡炖汤，公鸡快炒

人们在选择鸡肉时每每比力注意鸡的品种及奇怪程度，对付鸡的牝牡却不太体贴。杨力表现，公鸡和母鸡在吃法上略有差别，母鸡一样平常用来炖汤，而公鸡得当快炒。由于母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质轻易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很惆怅出浓汤。人们吃公鸡更喜痪嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩鲜味。别的，公鸡和母鸡在食疗成果上也有所差别，中医以为，公鸡性属阳，温补作用较强，得当阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补结果平和、迟钝，得当产妇、大哥体弱者食用。

原形四：与蘑菇和土豆是绝配

鸡肉是一种比力百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是由于，蘑菇中含有富厚的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有富厚的肌苷酸盐，在慢炖的进程中它们都市开释出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要宏大于各自单独利用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会加强鲜味。

原形五：烹调完再去掉鸡皮

为了镌汰脂肪摄入，很多人在烹调前就去掉鸡皮。在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防备了脂肪的外溢。因此，应在烹调后再将鸡肉去皮。

原形六：柴鸡寂静风险大概更大

很多人在购买时偏幸柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授朱毅表现，从营养增补来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品寂静角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，寂静风险更大。